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ainia desarrolla materiales que previenen infecciones alimentarias

SABADO, 22 DE SEPTIEMBRE DE 2018  
ainia desarrolla materiales que previenen infecciones alimentarias
09-NOVIEMBRE-2012
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ainia centro tecnológico ha presentado los avances de la investigación relativa al desarrollo de materiales con propiedades funcionales que contribuyan a mejorar la seguridad alimentaria y calidad de los alimentos a través de la mejora higiénica en las instalaciones alimentarias.

Dicho avance, presentado en el marco del Congreso Mundial de EHEDG sobre Ingeniería y Diseño Higiénicos 2012 (celebrado en Valencia los días 7 y 8 de noviembre de 2012), consiste en la incorporación de nanopartículas en materiales utilizados en las instalaciones de procesado de alimentos como plásticos (tipo PP o PET) y acero inoxidable, otorgándoles propiedades bactericidas que permitan actuar contra bacterias patógenas, que pudieran ser nocivas para la salud humana, y frenar su crecimiento.

Mediante pruebas in vitro, en planta piloto y técnicas analíticas, la investigación ha comprobado que las nanopartículas MgO, ZnO, CaO, Ag y CuO, integradas en este tipo de materiales, tienen propiedades biocida capaces de destruir, contrarrestar o neutralizar la actividad de organismos nocivos como E.coli o la Listeria Monocytogenes entre otros. También se ha corroborado propiedades para facilitar la limpieza y dificultar la formación de biofilms (ecosistema microbiano formado por uno o varios microorganismos asociados a una superficie con estructuras complejas).

Las últimas crisis alimentarias, relacionadas con contaminaciones con microorganismos como E.coli, Listeria o Salmonella, han tenido como denominador común un mal diseño higiénico de equipos o instalaciones por donde pasan los alimentos en su elaboración y producción. Deficiencias como la presencia de zonas muertas, soldaduras de mala calidad, formación de grietas sobre las superficies, etc. pueden ser el origen de contaminación de los productos con consecuencias sanitarias. El diseño higiénico contribuye a la minimización del riesgo de contaminación del producto. 

 
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