INNOVACIÓN AL DÍA

El cocinero Senén González crea un innovador sushi de paella

LUNES, 19 DE FEBRERO DE 2018  
El cocinero Senén González crea un innovador sushi de paella
03-OCTUBRE-2011
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Los congresos suelen ser una buena oportunidad para presentar acciones innovadoras y el  Mundial del Arroz-Homenaje a la Paella que se ha celebrado en la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia  ha sido el momento elegido por el cocinero Senén González para presentar un innovador sushi de paella con el que pretende fusionar este plato japonés con el más tradicional español.

En esa línea de fusionar la cultura japonesa del sushi con la gastronomía española, el chef vasco ha sustituido el alga por innovadoras láminas de remolacha, tomate o pimiento, entre otros productos con los que recubre el arroz.

El jefe de cocina de Sagartoki ha explicado que su investigación gastronómica se centra, principalmente, en tratar de "meter cualquier recuerdo en un sabor" y convertir la tradicional tapa española en una pequeña obra de arte.

Senén ha comentado que cuando probó el sushi no le despertaba ningún recuerdo, porque las algas no forman parte de su cultura gastronómica, lo que le llevó a empezar a investigar y a hacer pruebas para introducir otros productos que le eran más cercanos como las setas.

Así, el cocinero español ha expuesto que en sus elaboraciones ha querido dar "un paso más allá", al combinar el plato japonés más conocido en Occidente con distintas elaboraciones tradicionales de la gastronomía española.

 
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