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Villar y ainia lanzan una gama de productos cárnicos curados más saludables

DOMINGO, 18 DE FEBRERO DE 2018  
Villar y ainia lanzan una gama de productos cárnicos curados más saludables
26-MARZO-2013
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Industrias Cárnicas Villar, S.A. en colaboración con ainia centro tecnológico, ha desarrollado un proyecto cuyo objetivo ha sido mejorar las características nutricionales de los productos cárnicos crudo-curados que elabora.

La iniciativa se centra en el chorizo y el salchichón extra y en el chorizo y el salchichón ibéricos. De hecho, Villar desarrolla desde el año 2010 un proyecto de investigación que lleva por título “Proyecto para la elaboración de embutidos crudos curados con características nutricionales mejoradas”.

Este proyecto ha sido cofinanciado por la Junta de Castilla y León a través de la Línea S31 de Ayudas para proyectos de I+D+i agrarios o alimentarios. El estudio se ha centrado en disminuir la cantidad de sal y grasa que contienen los productos cárnicos crudo-curados que elabora Villar.

Se han contemplado todos los aspectos necesarios, tanto tecnológicos, como sensoriales y de conservación, para obtener unos productos óptimos, cumpliendo con la legislación vigente. Finalmente se ha conseguido desarrollar una nueva gama de 11 productos más saludables mediante la reducción de la cantidad de sodio en un 25 por ciento con respecto a sus productos actuales.

 
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