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El consumo de jamón podría ayudar a disminuir la tensión arterial

LUNES, 22 DE OCTUBRE DE 2018  
El consumo de jamón podría ayudar a disminuir la tensión arterial
08-SEPTIEMBRE-2014
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Redacción
@innovaspain

La profesora de la Universidad Católica de Murcia (UCAM), Silvia Montoro, galardonada con el prestigioso programa de investigación europeo “Marie Curie” por su proyecto desarrollado en biomedicina, está trabajando para demostrar si el consumo de jamón curado puede disminuir la tensión arterial.

El proyecto, cofinanciado por la “Willian Harvey International Translational Research Academy”, está coordinado y gestionado por la UCAM y la London School of Medicine, facultad perteneciente a la Universidad Queen Mary de Londres.

Según Montoro, "estudios previos han señalado que durante el proceso de curación del jamón se produce la liberación de péptidos bioactivos que resultan beneficiosos para el sistema cardiovascular". Pero, añade, "hasta ahora no han sido evaluados sus efectos en seres humanos, ni tampoco los mecanismos mediante los cuales se produciría por ejemplo, un descenso de la tensión vascular".

El objetivo, por tanto, es "saber cómo actúan diversas células sanguíneas y vasculares en respuesta al consumo de estos pépticos bioactivos en individuos con una tensión vascular relativamente elevada y asociarlos con parámetros clínicos y bioquímicos". En esta línea, la profesora de la UCAM añade que estos avances "permitirán identificar los puntos clave para el futuro desarrollo de alimentos funcionales".

La investigación, que tendrá una duración total de tres años, desde octubre de 2014 hasta septiembre de 2017, proporcionará un impacto positivo tanto en el ámbito médico como económico. Durante el desarrollo del mismo se desplegarán diversas técnicas como cultivo celular, citometría de flujo, proteómica y bioinformática, con el objetivo de determinar los mecanismos moleculares implicados en el efecto de estos péptidos.

De esta manera, la UCAM cuenta ya con una sala de cultivo celular y un laboratorio de biología molecular completo para el correcto desarrollo de éste y otros importantes proyectos que se están llevando a cabo en la actualidad. En la evaluación de la candidatura, además de la calidad del proyecto presentado, se tiene en cuenta el centro al cual se incorpora el investigador, en este caso, la UCAM.

Para Silvia Montoro no se trata de un premio, sino de un reconocimiento al trabajo realizado, "y que haya sido positivamente evaluado por un comité de expertos internacionales y financiado, es por supuesto un halago pero también una responsabilidad. Me encuentro en la obligación científica y moral de aportar datos que mejoren la salud del paciente y contribuir a nuestra sociedad", ha señalado.

 
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