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La Universidad de Córdoba desarrolla una técnica para mejorar el vino

MARTES, 20 DE FEBRERO DE 2018  
La Universidad de Córdoba desarrolla una técnica para mejorar el vino
23-FEBRERO-2015
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Lara P. Segura
@larainnovaspain

Foto de la Fundación Descubre.

El grupo de investigación Viticultura y Enología ‘Vitenol’ de la Universidad de Córdoba ha descubierto una herramienta que permite analizar y posteriormente modificar los genes de los microorganismos que intervienen en la fermentación y en la crianza de los vinos finos que se producen en Jerez (Cádiz) y Montilla Moriles (Córdoba), y así mejorar propiedades como el aroma, el sabor o el color. 

El nuevo método desarrollado por este equipo de investigación permite identificar, por primera vez, las proteínas que se encuentran en las levaduras del velo de flor, unos hongos característicos de estos vinos. Este proceso de identificación genera una base de datos de más de mil referencias con información sobre la actividad que desarrolla cada proteína. La caracterización de las proteínas de levaduras de flor pretende conocer las reacciones bioquímicas, es decir, su metabolismo y la función de estos hongos que otorga su singularidad a los vinos de tipo fino. 

“Cuando descubrimos una proteína con una propiedad o función significativa en la maduración del vino, podemos alterar el gen que produce esa proteína y mejorarla de manera que el producto final se vea enriquecido”, ha explicado el responsable del proyecto, Juan Carlos García Mauricio, investigador de la Universidad de Córdoba. 

Los investigadores no descartan que los resultados de esta investigación puedan ser utilizados en otras áreas, como la medicina. “Al analizar proteínas para determinar su función se puede dar la circunstancia de que dichas funciones pueden ser válidas en campos como la detección o el tratamiento de enfermedades. Lo importante es abrir campos para seguir avanzando en el conocimiento”, ha concluido el investigador.

 
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