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Bebida mexicana antidiabética a base de maíz azul y frijol negro

MIÉRCOLES, 26 DE SEPTIEMBRE DE 2018  



Bebida mexicana antidiabética a base de maíz azul y frijol negro
19-05-2015
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Redacción Innovaspain
@Innovaspain

Un equipo de especialistas de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) lleva a cabo una investigación para elaborar, a partir de maíz azul y frijol negro, una bebida con alto potencial antihipertensivo y antidiabético.

Los investigadores emplearon el frijol negro porque tiene alto valor nutrimental, más que cualquier otra especie de su tipo; mientras que el maíz azul cuenta con alto contenido de antocianinas, es decir, compuestos cuyas propiedades son antioxidantes.

El doctor Jesús Jaime Rochín Medina, de la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas del departamento de la UAS y profesor-investigador del Instituto Tecnológico de Culiacán, explica a la Agencia Dicyt que, “por medio de la bioconversión de estado sólido, se puede ver el incremento de algunos compuestos que se encuentran de una manera natural en el frijol y maíz”. Es decir, con dicha técnica “se incrementa el valor nutrimental y el potencial nutracéutico de estos productos”.

Para llevar a cabo este proceso utilizaron un hongo Rhizopus oligosporus que es seguro para el consumo humano. “Empleamos el frijol negro en 40 por ciento porque tiene alto contenido en antocianinas, alta producción antioxidante y buenas propiedades contra algunas enfermedades crónico degenerativas –continúa-. Y el maíz azul en un 60 por ciento, porque es originario de Sinaloa y la universidad del estado cuenta con una colecta”. “Lo vamos a seguir estudiando y ver su potencial con una futura aplicación”, añadió.

La investigación resultó ganadora del Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (PNCTA) en la edición 38 que organizan de manera conjunta la empresa mexicana de Coca-Cola y el CONACYT. La realizó el doctor Jesús Jaime Rochín Medina, su asesor fue el doctor Cuauhtémoc Reyes Moreno. Además, participaron los doctores Jorge Milán Carrillo, Roberto Gutiérrez Dorado, Ángel Valdez Ortiz y Edith Oliva Cuevas Rodríguez.

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Cultivo de frijol.

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