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Residuos de uva en Colombia con un potencial antioxidante más alto que en Europa

LUNES, 19 DE FEBRERO DE 2018  



Residuos de uva en Colombia con un potencial antioxidante más alto que en Europa
09-06-2015
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Redacción Innovaspain
@Innovaspain

Los escobajos, las estructuras que quedan del racimo tras quitarles las uvas, presentan en Colombia altos niveles de sustancias que serían beneficiosas para la salud humana. Se trata de compuestos antioxidantes y fenólicos, que previenen o retardan la oxidación celular para evitar la degeneración o envejecimiento. Se han encontrado en una cantidad superior a lo registrado en Europa.

Éste fue uno de los resultados más destacados de la tesis de Maestría en Ingeniería Química, titulada ‘Evaluación del potencial bioenergético y bioactivo de residuos generados en la producción y transformación de la uva’, de Ángela Viviana Ruales Salcedo, ingeniera agroindustrial de la Universidad Naciona (UN) de Colmobia, Sede Palmira. 

Su trabajo se enfocó en la producción de pulpa de uva en la que se generan tres residuos: las semillas, los hollejos (la piel o cáscara), los escobajos y los sarmientos o ramas de la planta. Esta fruta se cosecha dos veces al año y es podada, generando desperdicios que son incinerados. “Quise evaluar qué estaba pasando con esos residuos en Colombia, donde las condiciones de cultivo son diferentes a otros países, y en donde ya se ha evaluado que estos sobrantes son viables para obtener sustancias beneficiosas”, comentó la investigadora.

Variaciones según la zona
El proceso se llevó a cabo en el Valle del Cauca, una zona en la que, según cifras de 2012 del Ministerio de Agricultura, se produjeron 22.000 de las 25.000 toneladas de la producción nacional de uva. “Los resultados, en general, fueron muy similares a lo que se encuentra en la literatura de los países europeos, pero lo más destacable es que en los escobajos la actividad antioxidante y los compuestos fenólicos totales hallados son superiores a los que se reportan en Europa”, afirma la profesional. 

En cuanto a la posible causa de estos hallazgos, la académica indica que son determinantes las características físicas especiales de las tierras del Valle del Cauca. “Estos compuestos fenólicos y antioxidantes en las plantas son un metabolito secundario, es decir, aquellos que se producen como defensa ante ataques microbianos, el clima o cualquier agente que les pueda causar daño –indica-. Por eso quisimos evaluar qué está pasando aquí en nuestra tierra, por qué puede variar y por qué puede ser mayor o menor en un tipo de fenol, entre otros aspectos”.
 
El componente energético se trabajó en Cali y encontró que las semillas y los hollejos son los residuos que tienen más potencial para ser aprovechados en esta área, aunque lo ideal sería integrarlos todos en una mezcla y trabajar con ella. 

Según la ingeniera agroindustrial, la empresa Vinos Casa Grajales, una de las más reconocidas del sector vinícola, se mostró interesada en la iniciativa, ya que tienen que pagar por deshacerse de esos residuos de manera adecuada. Tras la sustentación de su tesis, la labor que queda pendiente es determinar qué tipos específicos de compuestos están presentes en estos residuos.

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El objetivo de la tesis era evaluar el potencial de bioenergía y de compuestos favorables para la sa

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