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De c贸mo aprovechar la piel seca de la cebolla

JUEVES, 21 DE FEBRERO DE 2019  
De c贸mo aprovechar la piel seca de la cebolla
01-SEPTIEMBRE-2011
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La producci贸n de desperdicios de cebolla ha aumentado en los 煤ltimos a帽os con la creciente demanda de estos bulbos. En la UE se generan anualmente m谩s de 500.000 toneladas de residuos, sobre todo en Espa帽a, Holanda y Reino Unido, lo que se ha convertido en un problema ambiental.



Los restos incluyen la piel seca marr贸n, las capas m谩s externas, las ra铆ces y los tallos, as铆 como las cebollas que no alcanzan el tama帽o comercial y las que han sufrido da帽os.
Seg煤n el estudio que publica la revista Plant Foods for Human Nutrition, la piel marr贸n se podr铆a emplear como un ingrediente funcional rico en fibra alimentaria (principalmente del tipo insoluble) y en compuestos fen贸licos, como la quercetina y otros flavonoides (metabolitos de las plantas con propiedades medicinales). Las dos capas carnosas externas de la cebolla tambi茅n contienen fibra y flavonoides.
El consumo de fibra disminuye el riesgo de padecer enfermedad cardiovascular, dolencias gastrointestinales, c谩ncer de colon, diabetes tipo 2 y obesidad聰. Por su parte, los compuestos fen贸licos ayudan a prevenir la enfermedad coronaria y presentan actividades anticancer铆genas. Los altos contenidos de estos compuestos en la piel seca y las capas de fuera de los bulbos les confieren, adem谩s, una elevada capacidad antioxidante.
En cuanto a las partes internas, as铆 como las cebollas enteras que se descartan, los investigadores proponen emplearlas como fuente de fructanos y compuestos azufrados. Los fructanos son prebi贸ticos, es decir, ejercen efectos beneficiosos para la salud al estimular selectivamente el crecimiento y la actividad de las bacterias del colon.
Los compuestos azufrados inhiben la agregaci贸n de las plaquetas, por lo que facilitan el flujo sangu铆neo y, en general, mejoran la salud cardiovascular. Adem谩s, modifican positivamente los sistemas antioxidantes y antiinflamatorios en los mam铆feros.
 
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