Primero me gustaría decir que parece que hemos descubierto la innovación ayer. En realidad, la innovación está presente desde que el hombre está en la tierra, si no, no hubiéramos llegado donde hemos llegado. Sé que en la actualidad es la palabra de moda, pero innovar es una cosa muy seria, que no se puede hacer todos los días. Tiene que existir un proceso complejo en el que intervienen muchos agentes.
La inversión que hacemos los cocineros en I+D es uno de los mejores ejemplos que hay. Por eso, la innovación es nuestro desafío.
No es una frontera fácil de cruzar si se quiere hacer con rigor y profesionalidad, aunque más necesaria que nunca para que podamos avanzar en todos los niveles.
Yo estoy superagradecido por el hecho de estar en un momento en el que puedo crear, innovar y expresarme.
